《油脂制品的知识》求取 ⇩

1.油脂的种类和性质1

1.1 油脂的结构1

1.1.1 脂肪酸1

1.1.2 醇5

1.1.3 甘油三酸酯6

1.2 油脂的种类8

1.2.1 植物油8

1.2.2 植物脂11

1.2.3 海产动物油12

1.2.4 动物脂12

1.2.5 植物油的改良12

1.3 油脂的化学特性值及其意义13

1.4 油脂的物理特性值及其意义16

1.5 油脂的酸败及其防止17

1.5.1 油脂的氧化17

1.5.2 油脂的自动氧化机理17

1.5.3 促进氧化的因子18

1.5.4 抗氧化机理和抗氧化剂19

1.6.5 非自动氧化的酸败20

1.5.6 回色21

1.6 油脂的营养21

1.6.1 油脂营养的意义21

1.6.2 必需脂肪酸的意义23

2.油脂的制取24

2.1 制油24

2.1.1 植物油脂的制取24

2.1.2 动物油脂的制取31

2.2 油脂精炼33

2.2.1 脱胶33

2.2.2 脱酸（碱炼）33

2.2.3 脱色35

2.2.4 脱臭40

2.3 油脂加工方法46

2.3.1 氢化46

2.3.2 交酯反应·酯化56

2.3.3 水解60

2.3.4 分提62

3.油脂制品70

3.1 食用油70

3.1.1 天麸罗油（煎炸油）70

3.1.2 沙拉油70

3.1.3 油脂烹调及功用71

3.1.4 优质食用油的鉴别方法71

3.1.5 食用油的氧化及对策72

3.1.6 关于食用油的几个问题72

3.2 蛋黄酱、调味油74

3.2.1 乳化74

3.2.2 蛋黄酱74

3.2.3 调味油76

3.3 人造奶油79

3.3.1 人造奶油的日本农林标准76

3.3.2 人造奶油的原料78

3.3.3 人造奶油的制造方法81

3.3.4 人造奶油的种类83

3.4 起酥油、猪油84

3.4.1 起酥油85

3.4.2 猪油87

3.4.3 食用加工油脂的硬度88

3.5 硬奶油89

3.6 干性油94

3.7 硬化油96

3.8 脂肪酸98

3.8.1 脂肪酸的原料油脂98

3.8.2 脂肪酸的制造方法99

3.8.3 脂肪酸的品种101

3.8.4 脂肪酸的用途103

3.9 甘油107

3.9.1 甘油的制造方法107

3.9.2 甘油的品种108

3.9.3 甘油的用途110

3.10 高级醇110

3.10.1 高级醇的原料111

3.10.2 高级醇的制造方法111

3.10.3 高级醇的品种112

3.10.4 高级醇的用途115

3.11 表面活性剂117

3.11.1 表面活性剂的性质和种类117

3.11.2 表面活性剂的原料和制造方法121

3.11.3 表面活性剂的用途126

3.12 肥皂、洗涤剂135

3.12.1 肥皂、洗涤剂的原料135

3.12.2 肥皂的制造方法138

3.12.3 合成洗涤剂的制造方法141

3.12.4 肥皂、洗涤剂的品种和用途142

3.12.5 金属皂146

3.13 其他147

3.13.1 大豆蛋白147

3.13.2 油粕149

3.13.3 磷脂151

3.13.4 胆固醇152