《油脂译文集 第1册 食用油脂及其加工》求取 ⇩

第一章 食用油脂原料1

1 “油”、“脂”的含意1

2 油脂的分类1

3 油脂的种类2

第二章 食用油脂的性状6

1 油脂的性质6

2 油脂的物理性质14

第三章 食用油脂的制造21

第一节 制油21

第二节 精练23

1 概论23

2 除去油脂中的不溶物质23

3 脱胶23

4 脱酸24

5 脱色26

6 脱臭27

第三节 氢化28

1 概论28

2 氢化油制造工程29

8 氢化油制造装置29

4 原料油30

5 氢30

6 催化剂30

7 氢化反应31

第四节 交酯反应33

1 概论33

2 醇解33

3 相互酯化33

4 猪油的改质134

第五节 溶剂分提35

1 概论35

2 制造方法、用途36

3 制造工程37

第四章 油脂加工食品37

第一节 人造奶油37

1 概论37

2 人造奶油的定义与标准37

3 人造奶油的组成39

4 人造奶油的制造40

5 人造奶油的种类41

6 人造奶油在糕点加工方面的利用43

第二节 起酥油47

1 概论47

2 起酥油的定义与标准48

3 起酥油的加工特性49

4 起酥油的原料、辅料、制造工艺52

5 起酥油的分类52

6 液体起酥油53

7 粉末起酥油54

第三节 猪油54

1 猪油的种类、性质54

2 猪油的的制法54

3 猪油的性质与高度利用54

第四节 人造奶油起酥油的制造机械55

1 概论55

2 冷却滚筒式装置56

3 密闭连续装置56

第五节 硬脂59

1 概论59

2 可可脂59

3 可可脂的制法61

4 巧克力的制造方法61

第六节 蛋黄酱类63

1 概论63

2 标准及种类64

3 原料及配合65

4 制造方法66

5 由微生物引起的蛋黄酱变败68

第五章 面包、点心的生产与油脂69

1 概论69

2 点心、面包的特性工艺69

3 面包的生产72

4 蛋糕74

第六章 食用油脂与乳化剂76

1 概论76

2 用作乳化剂77

3 用作起泡剂79

4 用作湿润剂、分散剂79

5 用作界面活性剂和淀粉复合体79

第七章 食用油脂与仪器分析81

1 概论81

2 色谱法81

3 紫外吸收光谱93

4 质谱94

5 核磁共振吸收95

6 X线衍射95

附录97

1 主要油脂的状况、脂肪酸组成及脂肪酸分布98

2 植物油脂的日本农林标准117

3 人造奶油的日本农林标准146

4 起酥油的日本农林标准151

5 精制猪油的日本农林标准159

6 调味计的日本农林标准166