《中国调味食品技术实用手册》求取 ⇩

一、综合篇1

（一）与食品行业相关的古书籍1

食经1

食谱1

膳夫经手录1

饮膳正要2

云林堂饮食制度集2

易牙遗意2

养小录2

食宪鸿秘3

醒园录3

随园食单3

调鼎集3

茶经4

南方草木状4

中馈录4

素食说略4

笋谱5

荔枝谱5

酒谱5

糖霜谱5

山家清供6

蔬食谱6

桔录6

北山酒经6

菌谱7

野菜谱7

闽中海错疏7

广菌谱7

鸽经7

岭南荔枝谱7

食医心鉴8

食疗本草8

食性本草8

烟草谱8

植物名实图考8

寿亲养老新书9

日用本草9

饮食须知9

食鉴本草9

食物本草9

食物本草会纂10

老老恒言10

遵生八笺10

调疾饮食辩11

随息居饮食谱11

五十二病方11

内经11

神农本草经12

伤寒杂病论12

本草经集注12

诸病源候论12

图经本草13

外台秘要13

新修本草13

备急千金要方13

救荒本草14

滇南本草14

本草纲目14

本草纲目拾遗15

夏小正15

氾胜之书15

四民月令15

四时纂要16

齐民要术16

梦溪笔谈17

分门琐碎录17

农桑撮要17

居家必用事类全集18

便民图纂18

天工开物18

水经注19

山海经19

农政全书19

桂海虞衡志20

诗经20

楚辞20

二京赋21

博物志21

西京杂记21

世说新语21

荆楚岁时记22

酉阳杂俎22

清异录22

东京梦华录23

老学庵笔记23

梦粱录23

真腊风土记23

尚书24

论语24

闲情偶寄24

左传25

周礼25

庄子25

孟子26

吕氏春秋26

史记26

礼记27

论衡27

战国策27

尔雅28

急就篇28

说文解字28

释名28

广雅29

北堂书钞29

古今图书集成29

康熙字典29

新陈代谢30

吸收30

（二）食品营养与卫生30

营养卫生学30

消化30

平衡膳食31

发热量31

存留量31

生长31

发育32

营养状况32

营养素32

有效营养素33

微量营养素33

无机营养素33

营养拮抗34

营养性贫血34

维生素B635

维生素B1235

水溶性维生素35

维生素Bt36

维生素P36

维生素PP36

维生素U37

尼克酰胺37

蛋白质37

谷胱甘肽38

不完全蛋白质38

氮平衡39

蛋白质消化率39

蛋白质生物学价值39

蛋白质互补作用40

蛋白质功效比值40

饮食卫生40

最高允许量标准41

每日允许摄入量41

半致死量41

污染42

残留量42

生物性污染43

化学性污染43

放射性污染43

食品腐败44

食物中毒44

链球菌中毒44

神经毒素45

真菌毒素45

肉毒杆菌毒素45

大肠杆菌素46

黄曲霉毒素46

腐败毒47

病原菌47

致癌物47

N-亚硝基化合物48

3,4-笨并芘48

硝酸盐和亚硝酸盐48

亚硝胺49

4-甲基咪唑49

腐胺50

繁殖试验50

代谢试验50

蓄积性试验51

慢性毒性试验51

亚急性毒性试验51

急性毒性试验52

致畸试验52

致突变试验52

致癌试验53

醇溶谷蛋白54

鱼精蛋白54

乳清蛋白54

脂蛋白54

酪蛋白54

（三）调味食品化学54

弹性蛋白质54

球蛋白55

白蛋白55

N性蛋白55

花生球蛋白55

肌浆蛋白56

肌球蛋白56

麦谷蛋白56

卵球蛋白57

卵白蛋白57

角蛋白57

粘蛋白57

叶蛋白58

糖蛋白58

核蛋白58

氨基酸59

必需氨基酸59

蛋白质结构59

结合蛋白质59

酸性氨基酸60

异亮氨酸60

脯氨酸60

天冬酰胺61

苏氨酸61

丝氨酸61

天冬氨酸61

缬氨酸61

甘氨酸61

赖氨酸62

酪氨酸62

精氨酸62

亮氨酸62

胱氨酸62

蛋氨酸62

限制氨基酸63

半胱氨酸63

白氨酸63

丙氨酸63

苯丙氨酸63

肽64

促生长肽64

多肽64

变性作用64

肽键64

氨基64

必需氨基酸指数64

等电沉淀作用65

等电点65

酿造65

发酵65

发酵剂65

正型乳酸发酵65

支链淀粉66

直链淀粉66

碳水化合物66

异型乳酸发酵66

发酵力测定仪66

麦芽糊精67

黄杆菌胶67

糊精67

低甲氧基果胶67

界限糊精67

糊粉层67

消色糊精67

脱果胶68

卡拉胶68

配糖体68

木糖醇68

甘露糖醇69

山梨醇69

麦芽糖醇69

味觉69

风味剖析70

风味70

鲜度70

味蕾70

金属味70

嗅觉70

日晒味70

明矾沉淀作用71

结合水71

聚合水71

石炭酸71

酸水解71

同位素71

洗脱液71

盐析71

结晶水72

水分活性72

游离氨72

羟胺72

内酯72

卵磷脂72

臭氧73

硫醚73

马尿酸73

羧基末端73

α-酮戊二酸73

褐变反应74

酶褐变74

非酶褐变75

迈拉德反应75

解脂作用75

国际单位76

瞬间蒸发76

澄清剂76

催化剂76

离子76

缓冲液76

甲醇77

骨炭77

大麦芽77

布氏检压液77

烫漂77

木醇78

杂醇油78

工业酒精78

药用酒精78

绝对酒精79

合成酒精79

食用酒精79

变性酒精79

酸价79

聚苯乙烯离子交换树脂80

水分平衡82

软饮料83

光合作用83

巴斯德效应83

乳清83

兴奋剂83

法国式调味油84

保健食品84

氢化油84

硬化油84

低热值食品84

无细胞抽提液84

天然矿泉水84

米隆氏试法84

氧化热量计84

延胡索酸85

萜类85

可可碱86

乳酸链球菌生长因子86

棉酚86

薄荷醇87

甾醇87

谷甾醇88

胆甾醇88

豆甾醇88

麦角甾醇89

叶绿醇89

非丁89

醋酸甘油酯89

丙酮89

双乙酰90

面团筋力90

3-羟基丁酮90

花生酸91

麦角毒素91

酵母提取物92

芥子酸92

解毒作用92

疏水胶体92

亲水胶体92

叶绿素93

咖啡碱93

春黄菊93

花青素94

无色花青素94

肌醇95

吲哚酚95

香橼素96

橙皮素96

柚皮苷96

香菇精96

异核黄素96

槲皮素97

圣草素97

蒜素97

红曲黄素97

活性醋酸98

好气性微生物99

异养微生物99

原核微生物99

自养微生物99

微生物99

（四）微生物与生物化学99

真核微生物99

厌气性微生物100

兼性厌气微生物100

真菌101

藻状菌纲101

子囊菌纲101

半知菌纲101

放线菌101

病毒102

支原体102

衣原体102

立克次体102

噬菌体102

裂殖103

无性生殖103

细胞103

噬菌斑103

有性生殖103

准性生殖103

营养细胞104

单细胞104

母细胞104

子细胞104

细胞壁104

细胞膜104

细胞质104

细胞器104

鞭毛104

质粒105

叶绿体105

荚膜105

质体105

染色体105

线粒体105

细胞核105

染色质105

假根106

掷孢子106

接合孢子106

孢囊孢子106

担孢子106

孢子106

菌丝体106

足细胞106

假菌丝106

菌丝106

脂肪滴106

肝糖106

液泡106

分生孢子梗107

分生孢子穗107

担子107

担子果107

子囊孢子107

小梗107

粉孢子梗107

子囊107

分生孢子107

内生孢子107

芽孢107

芽孢子107

厚垣孢子107

游动孢子107

节孢子107

粉孢子107

同宗配合108

异宗配合108

接合生殖108

芽殖108

细胞分裂108

细胞分化108

隔膜108

菌核108

闭囊壳108

被子器108

子实体108

囊轴108

接合孢子囊108

顶囊108

子囊果108

配子109

生物合成109

核配109

配子体109

质配或胞质配合109

对数期109

减数分裂109

有丝分裂109

细胞周期109

制菌作用110

拮抗作用110

反馈作用110

噬菌作用110

溶菌作用110

杀菌作用110

激活作用110

自溶作用110

代谢抑制剂110

代谢作用110

分解产物110

分解代谢110

变种111

品种111

菌株111

品系111

内毒素111

拮抗物111

抗原111

抗体111

根霉112

霉菌112

菌落112

细胞株112

细胞系112

种112

属112

亲株112

梨头霉113

毛霉113

五通桥毛霉113

鲁氏毛霉113

曲霉属114

白地霉114

爪哇毛霉114

雅致放射毛霉114

宇佐美曲霉115

米曲霉115

黑曲霉115

青霉属115

点青霉116

绿色木霉116

娄地青霉116

产黄青霉116

桔青霉116

康宁木霉117

间型脉孢菌117

酵母菌117

酿酒酵母117

红酵母118

假丝酵母118

球拟酵母118

下面酵母119

上面酵母119

细菌119

药用酵母119

面包酵母119

干酵母119

饲料酵母119

芽孢杆菌120

枯草芽孢杆菌120

大肠菌群120

葡萄球菌120

黄短杆菌120

北京棒状杆菌120

钝齿棒状杆菌120

嗜酸乳杆菌121

植物乳杆菌121

葡聚糖明串珠菌121

粪链球菌121

片球菌121

乳酸菌121

嗜盐片球菌121

保加利亚乳杆菌122

两歧双歧杆菌122

菊糖芽孢乳杆菌122

德氏乳杆菌122

乳链球菌122

乳酸乳杆菌122

嗜热链球菌122

干酪乳杆菌122

链球菌属123

明串珠菌123

梭菌123

丙酮丁醇梭菌123

丁酸梭菌123

丙酸菌123

醋酸菌123

葡萄糖杆菌属124

醋化醋杆菌124

胶膜醋酸杆菌124

氧化葡萄糖杆菌124

中科ΑS1.41醋酸菌124

恶臭醋酸菌124

沪酿1.01醋酸菌124

诱变育种125

单倍体育种125

有性杂交125

杂交育种125

无性杂交125

红茶菌125

攀膜醋酸杆菌125

许氏醋酸杆菌125

奥尔兰醋酸杆菌125

多倍体育种126

定向培育126

定向选择126

变异126

定向变异126

细胞融合126

角变126

不完全缺陷型，渗漏缺陷型127

光复活缺陷型127

营养缺陷型127

有机酸生产菌127

退化127

细胞重组缺陷突变型127

子囊孢子四分子127

四分体或四分孢子或四分子127

谷氨酸生产菌129

氨基酸生产菌129

肌苷酸生产菌134

酶制剂的发酵生产135

微生物菌体蛋白的发酵生产135

显微镜135

电子显微镜135

扫描电子显微镜135

显微操纵器138

测微计138

螺族式翻酱机138

负染色139

抗酸性染色139

荚膜染色139

革兰氏染色法139

血球计数器139

鞭毛染色139

活体染色140

孢子染色140

生长因子和生物素140

培养基140

自然培养基140

半合成培养基140

合成培养基140

固体培养基140

加富培养基141

蛋白胨141

选择性培养基141

鉴定性培养基141

完全培养基141

基础培养基141

分离培养基141

液体培养基141

等渗溶液142

饱和142

湿度142

平衡湿度142

接种方法142

划线接种法142

穿刺接种法142

纯种分离方法142

稀释平板分离法142

划线分离法142

单细胞分离法142

同步培养143

富集培养143

深层培养法143

振荡培养法143

固体培养法143

继代培养143

微生物培养方法143

表面培养法143

厌气培养法144

连续培养法144

微生物污染144

醭144

霉膜144

灭菌144

消毒144

空气中微生物的分布144

防腐145

湿热灭菌法145

干热灭菌法145

马罗氏杀菌法145

灼烧灭菌145

物理方法灭菌145

菌种保藏146

化学方法灭菌146

影响培养基灭菌的因素146

定期移植保藏法147

低温保藏法147

冷冻干燥保藏法147

液态氮保藏法147

矿油保藏法147

砂管保藏法147

三羧酸循环148

磷酸葡萄糖酸途径148

葡糖醛酸途径148

滤纸片保藏法148

代谢途径148

蒸馏水保藏法148

橡皮塞试管斜面保藏法148

麸皮保藏法148

乙醛酸途径149

解毒作用150

氨化作用150

转硫醇作用150

氨固定作用150

转氨基作用150

延胡索酸途径150

α-酮戊二酸途径150

分支代谢途径150

反馈抑制151

产物抑制151

葡萄糖效应151

异柠檬酸151

乙酰辅酶A151

甘油发酵151

底物151

前体151

同化151

半衰期152

剂量152

脉冲标记152

标记化合物152

标记152

机制152

阻遏代谢物152

协同反馈抑制152

底物抑制152

拉德153

酶化学153

活性中心153

激活剂153

固定化细胞153

生物反应器153

包埋法153

分子生物学153

孟德尔遗传定律154

遗传性154

遗传型154

遗传因子154

分子遗传学154

遗传物质154

基因型154

基因154

遗传密码154

遗传标记155

操纵基因155

等位基因155

克隆155

信使 RNΑ155

转移RNΑ155

翻译155

复制155

转录155

分子重排156

突变156

自发突变156

突变频率156

回复突变156

芥子气157

化学诱变剂157

诱变剂157

β-射线157

伦琴射线157

Υ-射线157

鸟嘌呤缺陷型158

脂肪158

脂肪酸158

饱和脂肪酸158

不饱和脂肪酸159

必需脂肪酸159

亚油酸159

亚麻酸159

脂肪酸甘油三酯159

胆固醇159

化学需氧量160

生物需氧量160

pk.值160

皂化值160

胆酸160

胆碱160

碘值160

分解热161

发酵热161

气化热161

相对湿度161

相对粘度161

布朗运动161

大豆气胀因素161

表面张力161

活性炭161

表面活性剂162

乙二胺四乙酸162

螯合剂162

合成树脂162

分子筛162

亲和层析162

显色剂162

基质163

高能化合物163

二硫键164

硅胶164

无阳离子水164

光解作用164

光学同分异构体164

高能键164

过氯酸165

生物碱165

丹宁165

愈创木酚165

广谱抗菌素165

吡哆醇165

曲酸166

木质素166

吡哆胺166

吡哆醛166

多元醇166

曲霉酸167

大肠杆菌素167

枯草菌素167

花色素苷167

几丁质167

（五）原料和辅料169

大豆169

豆粕169

豆饼169

脱脂大豆169

稻谷170

糯米171

碎米171

米糠与米糠饼171

粳米171

籼米171

大米171

小麦172

小麦粉172

麸皮173

大麦174

玉米174

赤豆175

绿豆175

谷子175

高粱175

蚕豆176

豌豆176

苹果176

李176

柚橘176

柿176

马铃薯177

荔枝177

山楂177

无花果177

梨177

红薯178

黄瓜178

茄子179

香椒180

普通甜瓜180

菜瓜180

越瓜180

番茄181

长豇豆181

苦瓜181

扁豆182

菜豆182

刀豆182

蒜183

藠头184

竹笋184

蒜苔184

青蒜184

榨菜185

莲藕186

生姜186

草石蚕187

莴苣188

球茎甘蓝189

普通洋葱189

胡萝卜190

萝卜190

大头菜191

芜菁甘蓝191

芜菁192

桔梗192

结球甘蓝192

大白菜193

芹菜193

雪里蕻194

大叶芥194

花叶芥菜194

荆芥195

高脚白菜195

紫苏195

蕨菜195

黄花菜196

花椰菜196

韭菜花197

杏仁197

核桃仁197

花生仁198

海带198

石花菜198

油料199

植物油199

大豆油200

花生油201

葵花油202

菜籽油202

芝麻油203

玉米油203

米糠油204

水204

硬水204

软水205

食盐205

湖盐205

海盐206

井盐206

岩盐207

盐卤207

石膏207

甘油酸酯208

羧甲基纤维素钠208

氯化钙208

盐酸208

氯化镁208

酸黄浆水209

改良剂209

防沫剂209

乳化硅油210

葡萄糖酸内酯210

（六）酶和酶制剂212

酶212

酶学委员会212

酵素213

酶原213

酶活性213

酶活力单位213

辅酶与辅基213

胞内酶和胞外酶213

蛋白酶214

酶制剂214

凝乳酶215

木瓜蛋白酶216

菠萝蛋白酶216

胰蛋白酶216

大豆胰蛋白酶抑制因素216

中性蛋白酶217

碱性蛋白酶217

脲酶217

链激酶217

酸性蛋白酶218

肽酶218

谷氨酰胺酶219

氨基酸脱羧酶219

淀粉酶220

L-天门冬酰胺酶220

天门冬氨酸酶220

多胜酶220

延胡索酸酶220

乌头酸酶220

α-酮戊二酸脱氢酶220

高峰淀粉酶221

R酶221

Z酶222

α-淀粉酶222

胰淀粉酶223

β-淀粉酶223

麦芽淀粉酶224

葡萄糖淀粉酶224

糖原合成酶225

糖化酶225

淀粉-1，4-葡萄糖苷酶225

β-半乳糖苷酶225

异淀粉酶225

界限糊精酶226

糊精酶226

麦芽糖酶227

葡萄糖苷转移酶227

葡聚糖酶227

蜜二糖酶228

蔗糖酶228

果胶酶229

原果胶酶230

纤维素酶230

呼吸酶231

葡萄糖氧化酶231

酒化酶231

细胞壁溶解酶231

溶菌酶232

脂肪酶232

3＇核苷酸酶233

核苷酸激酶233

核酸酶S1233

核糖核酸酶T1233

核糖核酸酶H233

磷脂酶233

胰脂酶233

内酯酶233

磷酸单酯酶233

核糖核酸酶T2234

5＇-磷酸二酯酶234

单宁分解酶235

固定化酶235

植酸酶235

转化酶236

转移酶236

葡萄糖异构酶236

氧化酶237

过氧化氢酶237

脱氢酶237

水解酶237

裂解酶237

苦杏仁酶238

连接酶238

同功酶239

凝固酶239

烯醇酶239

工具酶240

大肠杆菌DNA内切酶240

大肠杆菌DNA外切酶240

阻遏酶240

酶修饰240

诱导酶240

（七）调味食品设备241

机械传动241

齿轮传动241

链传动243

蜗杆传动243

带传动243

减速器244

联轴器244

往复泵245

泵245

蒸汽喷射泵247

扩散泵248

水力喷射器248

齿轮泵249

离心泵249

液下离心泵250

转子泵250

螺杆泵251

罗茨鼓风机253

离心鼓风机253

旋风分离器254

泡沫除尘器255

袋式除尘器255

Υ淀粉酶255

静电除尘器258

空气净化设备259

油水分离器259

棉花及玻璃纤维过滤器260

折叠式过滤器260

高流速 超细玻璃纤维纸过滤器262

油浴除尘装置262

空气贮罐263

斗式提升机264

带式输送机264

螺旋输送机265

熟料扬 送机267

气力输送269

蚕豆去壳装置271

电磁筛选机271

磁选器272

振动筛272

震动式水洗机273

圆盘泡料设备273

钢片式磨粉机274

锤式破碎机275

辊式粉碎机276

砂轮磨278

颚式破碎机279

电动石磨279

小钢磨279

滚筒式分级机280

气流粉碎机281

超微粉碎机281

胶体磨282

超声波发生器282

超声波均质机283

离心式均质机283

喷射式均质机284

高压均质泵284

小麦炒焙机284

旋转式蒸煮锅286

NK式蒸料装置287

FM式连续蒸煮装置289

面粉拌水蒸煮机290

面糕连续蒸料机291

溢流煮浆罐292

密闭煮浆罐292

糖化罐293

液化罐293

振荡培养机296

酒精发酵罐297

种子罐297

通用式发酵罐299

自吸式发酵罐299

搅拌器301

带升式发酵罐303

空气流量计304

钢制水浴发酵罐304

直接蒸汽保温发酵池305

缸用保温槽306

醋酸发酵水泥池307

速酿醋塔307

反应锅307

曲室307

原料拌和机308

曲池310

圆盘式制曲机311

翻曲机312

出曲喂料机313

制醅机313

醋醅拌和机315

回转式螺旋翻酱机317

螺旋出酱机319

油压豆干机319

多刀切干机319

泼片机320

揭片机321

液压制坯机321

锥形离心甩浆机323

篮式离心机324

高速离心机324

食盐溶解槽325

出渣设备326

降速干燥328

恒速干燥328

干燥328

真空干燥329

真空干燥设备329

微波干燥330

微波干燥设备331

喷雾干燥331

冷冻干燥装置332

冷冻干燥332

离心式喷雾干燥设备332

压力式喷雾干燥设备332

沸腾床干燥334

高频加热干燥334

气流干燥335

红外线干燥336

滚筒干燥设备337

造粒机337

降膜式蒸发器338

膜式蒸发器338

升膜式蒸发器338

强制循环蒸发器339

片式蒸发器340

离心式蒸发器342

胀流式蒸发器343

自然循环式蒸发器343

刮板式薄膜蒸发器344

结晶设备344

蒸汽蒸馏345

真空结晶器345

共沸蒸馏346

蒸馏塔347

精馏塔347

泡罩馏塔347

筛板馏塔348

萃取348

萃取塔348

反渗透349

浓缩349

渗透压349

半渗透膜349

电渗析350

超滤膜350

冷冻350

扩散351

吸附351

离子交换树脂352

悬浮液353

乳浊液353

脱水353

压缩空气353

传质系数354

传热系数354

导热系数354

喷淋式换热器355

管式过滤器356

列管式热交换器356

贴标签机358

捆扎机359

活塞式装填机359

（八）调味食品检验360

样品的采集360

采样量360

采样方法360

试剂361

指示剂361

干燥剂363

冷却剂363

调味食品工业分析方法的类别364

溶液365

溶剂365

浓度366

缓冲溶液366

标准溶液366

溶解度366

溶质366

溶度积367

摩尔367

滴定终点368

滤纸368

滴定曲线368

等电点368

pH369

误差370

偏差370

精密度371

准确度371

灵敏度371

试纸371

洗液371

玻璃器皿的洗涤371

容量器皿的校正371

玻璃仪器的应用373

蒸馏水378

阈值379

视觉及触觉的鉴定术语379

嗅觉及嗅觉的鉴定术语380

味觉及味觉的鉴定术语380

感官品评室381

食品品评用器具382

感官检查人员的基本条件383

萃取383

沸点383

沉淀383

挥发383

比重383

空白试验384

粘度及粘度的测定385

有效数字385

允许误差385

干燥及干燥设备385

通风橱385

恒重385

闪点386

燃点386

熔点及熔点的测量386

凝固点386

色度386

流变学387

折光法387

滴定管的使用388

水分及水分的测定389

灰分390

水的硬度390

水的硬度测定391

钙的测定392

镁的测定392

络合滴定法393

氨羧络合剂393

碱度及碱度测定393

混浊度394

透明度394

溶解氧394

需氧量394

纤维素及粗纤维素的测定395

脂肪及粗脂肪的测定395

粗蛋白质的测定396

水溶性氮指数397

全氮397

水溶性无盐固形物398

氨态氮的测定398

微量乙醇的测定398

食盐的测定399

总酸及总酸的测定399

挥发酸的测定400

氨基酸态氮的测定400

粗淀粉的测定401

糖类的测定401

砷的测定402

铅的测定402

单沸式蒸馏器402

双沸式蒸馏器403

波美计403

糖度计403

布隆氏胶体强度计404

粘度计404

酒精计404

巴林404

范斯莱克定氮仪405

酸度计405

自动电位滴定仪405

折射仪405

旋光仪406

白度计406

可见光分光光度计407

测汞仪407

蛋白质分析仪407

紫外光分光光度计408

原子吸收分光光度计408

荧光分光光度计408

气相色谱仪409

高压液相色谱仪409

氨基酸自动分析仪410

比重天平410

色谱-质谱联用仪410

分析天平411

液化型淀粉酶活力测定411

糖化型淀粉酶活力测定413

蛋白酶活力测定415

脂肪酶活力测定417

纤维素酶活力测定418

果胶酶活力测定419

靛蓝421

日落黄421

食用合成色素421

柠檬黄421

（九）食品添加剂421

胭脂红422

苋菜红422

亮蓝422

新红422

食用天然色素422

红曲色素423

紫胶色素423

甜菜红423

姜黄素424

红花黄424

β-胡萝卜素425

胡萝卜醇425

叶绿素铜纳426

旃那素426

杨梅素426

焦糖色426

栀子黄色素427

辣椒红427

玫瑰茄色素427

可可色素427

柑桔黄素427

花黄素427

番茄黄素428

番茄红素428

黄木素428

糖精429

糖精钠429

甜叶菊苷430

二肽甜精430

索吗啶430

二氢查耳酮431

甘茶素431

1，4，6-三氯代蔗糖431

罗汉果432

甘草苷432

亚硝酸钠432

硝酸钠432

增强风味作用433

二氧化硫433

发色机理433

硝酸钾433

无水亚硫酸钠434

亚硫酸钠434

保险粉435

焦亚硫酸钠435

苯甲酸435

苯甲酸钠436

山梨酸436

对羟基苯甲酸丁酯437

漂白粉437

山梨酸钾437

对羟基苯甲酸乙酯437

漂粉精438

过醋酸438

油溶性抗氧化剂439

水溶性抗氧化剂439

L-抗坏血酸439

L-抗坏血酸钠439

乙二胺四乙酸二钠440

食用香精440

香辛料抗氧化剂440

植酸440

两类食用香精441

食用水溶性香精441

食用油溶性香精441

果香基香精441

桔子油442

香兰素442

甜橙油442

粉末香精442

天然香料442

乳化香精442

柠檬油443

留兰香油443

薄荷素油443

桉叶油443

桂花浸膏444

乙偶姻444

麦芽酚444

己酸乙酯444

丁酸乙酯444

乙酸异戊酯445

乙酸苄酯445

丁酸异戊酯445

5＇-肌苷酸钠446

谷氨酸钠446

鲜味剂446

谷氨酸446

呈味核苷酸447

5＇-鸟苷酸钠447

酸味剂447

柠檬酸447

乳酸447

磷酸448

淀粉448

苹果酸448

酒石酸448

琼脂449

明胶449

变性淀粉450

海藻酸钠450

羧甲基纤维素钠450

阿拉伯胶451

酪朊酸钠451

果胶451

活性炭452

硅藻土452

高岭土452

表面活性剂452

吐温453

十二烷基磺酸钠453

消泡剂453

石蜡454

虫胶片454

被膜剂454

液体石蜡455

抗结剂455

维生素455

维生素A类455

新维生素A456

维生素B类456

盐酸硫胺456

维生素B3457

核黄素457

硝酸硫胺457

维生素B5458

烟酸458

烟酰胺458

维生素C458

维生素D类458

维生素D2458

维生素D3459

维生素E459

维生素F460

维生素K460

L-盐酸赖氨酸461

L-赖氨酸-天门冬氨酸盐461

无机盐461

氨基酸强化剂461

同效维生素461

铁盐类462

碳酸钙462

磷酸氢钙462

磷酸钙462

柠檬酸铁铵463

柠檬酸铁463

氯化铁463

乳酸钙463

葡萄糖酸钙463

乳酸亚铁464

琥珀酸·柠檬酸铁钠464

面粉改良剂464

风味加强剂464

软化剂464

明胶蛋白465

水溶性蛋白及酸沉淀蛋白466

蛋白质水解466

酱油原料出品率466

蛋白质变性466

（一）酱油和酱类466

二、专业篇466

蛋白质原料消化率467

蛋白质（全氮）利用率467

氨基酸生成率467

黄衣，黄蒸468

物料衡算468

小麦裂嘴率468

淀粉利用率468

浸泡469

润水469

蒸料469

采用溶剂的蛋白质原料处理法470

NK式原料处理法470

连续蒸煮处理法470

接种470

曲料及熟料471

制曲471

种曲471

液体曲472

盒曲，帘子曲472

曲精472

异状曲472

糖化醪473

制醪及制醅473

酱醪发酵473

堆积升温474

浸出474

淋浇发酵474

压榨475

撇油法，抽油法475

对流扩散与分子扩散475

配制475

酱泥和酱渣476

酯的合成和香气的生成476

酱油和酱的呈味476

酱油476

酿造酱油和配制酱油476

固稀发酵法477

稀醪发酵法477

天然晒露发酵477

固态低盐发酵478

固态无盐发酵法478

生酱油478

辣酱油478

酱油膏479

酱油粉479

固体酱油479

忌盐酱油480

龙牌酱油480

宏钟牌酱油480

珠江桥牌生抽王酱油480

水仙花牌酱油480

淡口酱油481

浓口酱油481

德山桥牌洞庭酱油481

海鸥牌酱油481

再制酱油482

白酱油482

溜酱油482

新式酱油482

乌斯特夏酱油482

大豆酱483

蚕豆酱483

面酱483

曲法制酱与酶法制酱483

沙茶酱484

豆瓣酱484

辣椒酱484

花生酱484

芝麻酱484

干豆豉485

水豆豉485

鱼子酱485

豆豉485

固态发酵制醋487

分割法制醋487

淋浇法制醋487

速酿法制醋487

液态发酵制醋487

自吸式深层发酵法制醋487

（二）食醋487

酶法液化通风回流制醋法488

液体深层发酵法488

表面发酵法488

固定化细胞连续发酵488

奥尔兰法制醋489

波尔海福制醋法489

舒存巴哈制醋法489

蒸料发酵法489

上霉490

曲坯490

凉霉490

食醋厚层通风制曲490

踩曲490

木盘制曲490

煮料发酵法490

结露491

成曲干皮491

控制制曲时杂菌污染的措施491

影响大曲、麸曲酶活力的主要因素491

大曲492

小曲492

麦曲492

麸曲492

黄麸曲492

酒曲492

药曲492

古田红曲492

过杓493

炒米色493

建瓯红曲493

红米493

露底494

回流494

松醅494

伏醅494

醋醅494

醋糟494

醋用炒色锅494

旋转式回流喷淋装置494

刨花495

淀粉分解限度495

醋醪495

浮石495

糊化作用495

坛495

陶器495

过滤器填充介质495

填充料495

液化作用496

生料糖化法496

糖化496

酒精发酵的动态496

酵母出芽率497

酵母死亡率497

酒精酵母菌的主要酶系497

酒母质量要求497

酒精发酵497

酒化497

醋鳗498

醋虱498

醋蝇498

醋化作用498

醋酸发酵498

食醋的功效499

食醋陈酿499

食醋配兑499

淋醋499

醋母培养法499

乳酸发酵499

煎醋499

日本酿造醋产品与原材料规格500

食醋的主要成分500

我国食醋的一般成分500

日本酿造醋的一般成分501

食醋香气物质501

乙酸甲酯501

乙酸异丁酯502

糠醛502

乙酸异戊酯502

醋酸乙酯502

淀粉出醋率502

需氧呼吸503

需氧发酵503

溶解氧503

压缩空气503

种量504

食醋504

振荡培养504

大曲醋504

种龄504

呼吸热504

无氧发酵504

吸氧量504

小曲醋505

红曲醋505

麸曲醋505

麸醋505

香醋505

玫瑰米醋505

白醋505

苹果醋506

糖醋506

麦芽醋506

糟醋506

熏醋506

喀左陈醋506

合成醋507

醋精507

速酿醋507

冰醋酸507

酒精醋507

保健醋507

葡萄酒醋507

（三）味精和呈味核苷酸508

味精508

味精的技术指标508

味精包装标志508

味精包装重量偏差508

味精的保管条件及保存期限508

味精的物理性质508

味精的化学性质509

味精工业的发展史510

味精与人体健康510

主要化工原料的质量标准511

主要辅助材料的质量标准511

国内外味精生产水平比较511

淀粉的性状512

淀粉水解的基本原理512

淀粉酸法水解工艺条件513

淀粉及其水解产物与碘或无水酒精反应结果513

淀粉酸法水解过程的化学反应513

淀粉酸法水解的工艺流程513

淀粉水解的几种方法513

决定淀粉水解速度的主要因素514

葡萄糖纯度的表示514

淀粉水解后中和的目的和方法514

大米为原料的酶酸法制糖工艺流程514

大米中含有的矿物质514

大米粉浆液化的工艺条件514

种子培养基实罐灭菌515

空罐灭菌515

发酵培养基实罐灭菌515

水解糖液的质量要求515

麸皮水解液的质量要求515

麸皮的水解方法515

高压锅灭菌的常规压力及时间515

常用的滤菌介质516

作为滤菌介质棉花的质量要求516

作为滤菌介质活性炭的质量要求516

空气除菌的方法516

连消操作要点516

油罐、尿素罐、管道的灭菌516

装置棉花过滤器的要求517

棉花过滤器的使用和管理517

国内主要谷氨酸生产菌株517

菌种衰退的表现517

菌种分纯后菌落的挑选517

影响种子质量的主要因素518

种子、发酵培养基的配比518

二级种子质量标准518

一级种子质量标准518

二级种子培养工艺条件518

一级种子培养工艺条件518

斜面制备及菌种活化518

细菌的生长过程及缩短发酵适应期的措施519

谷氨酸发酵过程的代谢产物519

谷氨酸发酵碳源的种类519

谷氨酸发酵碳氮比的控制519

生物素用量的控制519

发酵过程的温度控制520

发酵过程尿素流加的控制520

发酵过程通气量的控制520

通气与搅拌的关系521

决定培养基内溶解氧高低的因素521

发酵过程消除泡沫的方法521

发酵消泡机理以及消泡剂选用原则521

噬菌体发生的原因和感染的途径522

噬菌体的特性及其分类522

发酵过程种龄与种量的控制522

谷氨酸噬菌体的主要特性523

谷氨酸发酵感染噬菌体时的症状523

防治噬菌体的措施523

在环境污染严重的单位，种子培养应采取的措施523

噬菌体的检测——双层平板法524

噬菌体效价及其计算524

判断杂菌污染的产生因素524

呈味核苷酸的热稳定性525

呈味核苷酸的紫外吸收率525

呈味核苷酸的水分525

呈味核苷酸的溶解度525

呈味核苷酸的质量标准526

呈味核苷酸含量的测定方法526

呈味核苷酸的助鲜作用527

呈味核苷酸的应用527

国内外呈味核苷酸工业发展概况527

酶母核酸的提取528

酶解法工艺流程528

5＇磷酸二酯酶的制备529

核酸的酶解529

核酸酶解液的分离529

5＇-乌苷酸钠的浓缩结晶530

脱氨酶的制备530

腺苷酸脱氨530

粗肌苷酸液的分离结晶530

酶解法制备呈味核苷酸过程的分析测定530

谷氨酸菌体自溶532

菌体自溶法工艺流程532

菌体自溶液去盐533

菌体自溶液中单核苷酸的分离533

腺苷酸化学脱氨533

5＇-肌苷酸钠直接发酵法的工艺流程533

5＇-肌苷酸的发酵条件533

发酵液中5＇-肌苷酸钠的提取534

发酵液中5＇-肌苷酸量的测定534

影响化学磷酸化的因素536

化学磷酸化制备5＇-肌苷酸的方法536

肌苷化学磷酸化制备5＇-肌苷酸的工艺536

呈味核苷酸制备工艺的比较537

谷氨酸发酵液的主要成分537

等电点提取谷氨酸原理537

逐步起晶法提取谷氨酸538

连续等电点应掌握的环节538

连续等电点提取谷氨酸538

影响谷氨酸结晶的主要因素538

谷氨酸结晶的性质538

等电点提取谷氨酸工艺流程538

冷冻等电点工艺流程539

冷冻等电点操作要点539

等电点罐的设备要求539

离子交换法提取谷氨酸的原理539

离子交换法提取谷氨酸的工艺流程539

谷氨酸发酵液交换层次的剖析539

锌盐法提取谷氨酸原理540

离子交换结柱、上柱漏吸的原因540

离子交换柱装置要求540

谷氨酸离子交换洗脱剂的选择540

锌盐法提取谷氨酸的工艺流程541

锌盐法制谷氨酸投锌量的计算541

酮酸对锌盐法提取谷氨酸的影响541

酮酸积累的原因541

谷氨酸锌盐发糊的解决方法542

出现僵谷氨酸的解决办法542

谷氨酸锌盐发糊的原因542

降低酮酸的办法542

等电点法提取过程混头细谷氨酸的回收方法543

异常谷氨酸发酵液的提取方法543

谷氨酸制味精工艺流程543

谷氨酸中和的原理543

谷氨酸中和的技术条件544

谷氨酸中和控制不当对产品质量的影响544

L-谷氨酸钠、DL-谷氨酸钠溶解度比较544

鉴别硫化钠除铁是否彻底的方法545

中和液色素的来源545

谷氨酸质量对精制的影响545

中和液除铁的方法545

谷氨酸中和液脱色的方法546

粉末活性炭脱色的主要工艺条件546

GH-10颗粒活性炭的脱色工艺条件546

味精结晶过程的起晶方法547

味精结晶的基本原理547

味精结晶的主要工艺要求547

末道母液的回收方法548

99度结晶味精质量标准548

谷氨酸钠含量测定548

味精分离、干燥的主要设备548

过饱和区和介稳区548

比旋光的测定549

透光率的测定549

氯化物的测定（比浊法）549

干燥失重的测定550

pH的测定550

其他氨基酸的测定（纸上层析法）550

砷含量的测定550

重金属的测定550

铁的测定550

锌的测定550

硫酸盐的测定551

脱盐552

咸坯552

盖面盐552

菜卤552

苦卤552

菜汁552

盐渍552

盐腌552

食盐水溶液552

（四）酱腌菜552

底盐552

晾晒553

漂洗553

晒场553

晒棚553

晒架553

曝晒553

酱曲553

打耙553

捺袋553

酱汁553

尅卤553

涸卤553

卤汁553

并缸（池）554

压缸（池）封存554

倒缸554

回笼酱554

冲洗554

转缸（池）翻菜554

层菜层盐，下少上多554

脱水554

踩菜554

烫卤555

茎盘555

须根555

叶痕555

虎口555

齿耙555

酱耙555

初酱555

复酱555

干腌法555

漂腌法556

晒腌法556

烫漂盐渍法556

泡菜坛556

卤腌法556

三腌法556

双腌法556

单腌法556

腌晒法556

单宁物质557

艮脆557

质地557

草酸557

有机酸557

游离水557

嫩脆558

清脆558

疲558

琥珀色558

宝光558

果胶酸558

稀甜面酱558

黄酱559

多酶法速酿稀甜面酱559

醪糟560

辣椒糊560

辣椒油560

酱渍菜560

酱曲醅菜561

麦酱渍菜561

甜酱渍菜561

常压酱汁渍菜562

醋渍菜562

真空渗酱酱菜562

减压酱汁渍菜562

黄酱、甜酱混合酱菜562

酱汁渍菜562

黄酱、酱油混合渍菜562

甜酱、酱油混合渍菜562

黄酱渍菜562

清水渍菜563

糟渍菜563

糠渍菜563

虾油渍菜563

糖渍菜563

糖醋渍菜563

盐水渍菜564

酱油渍菜564

盐渍菜564

湿态盐渍菜564

半干态盐渍菜564

干态盐渍菜565

菜酱565

菜脯565

酱萝卜565

酱胡萝卜565

酱石花菜566

酱姜566

酱菜瓜566

酱黄花菜567

酱芹菜567

酱莲藕567

酱磨茄568

酱苤蓝568

酱汁香菜568

酱草石蚕568

酱莴苣片569

酱黄瓜569

酱果仁569

酱八宝菜570

白糖蒜571

（五）豆制品572

提取率572

凝固率572

大豆蛋白质提取率572

豆浆蛋白质凝固率572

大豆蛋白质利用率572

灭酶573

豆腐保水性573

蛋白质冻结变性573

蛋白质热变性573

豆浆浓度573

豆浆pH值573

凝固574

凝固强度574

蜂窝574

麻面574

打膨574

点脑574

北豆腐点脑574

南豆腐点脑575

点浆575

冲浆575

跑浆575

泼浆575

板脑576

破脑576

掏黄水576

养脑576

搅浆576

开缸576

揭包577

冷却577

扒豆腐577

压包577

泼脑577

铺包577

煮坯578

豆制品578

发酵性豆制品578

非发酵性豆制品578

豆浆578

豆汁578

豆奶578

豆花冰激凌579

豆腐脑579

豆腐花579

大豆炼乳579

酸豆乳579

豆腐580

老豆腐580

嫩豆腐580

干坯子581

小干581

中干581

大干581

水坯子581

豆腐泡581

冻豆腐581

海绵豆腐581

干豆腐582

薄百页582

白干582

酪炸582

五香豆腐片583

五香豆腐丝583

小香干583

菜干583

清浆酪炸583

五香豆腐干583

咸豆腐干583

卤制豆制品583

混浆酪炸583

兰花干584

苏州香干584

湖南干584

臭干584

辣干584

甜辣干584

黑干584

包干584

蒲包圆干585

蟹子香干585

虾米兰花干585

口蘑香干585

双喜香干585

茶干585

香菇干585

荷叶干586

油炸豆制品586

炸豆腐泡586

炸素卷586

炸丸了587

炸素虾587

炸千子587

虾油条587

炸金丝588

炸兰花干588

炸香椿鱼588

樱桃豆腐588

苏白豆腐588

炸三角588

炸卤豆制品589

花干589

油豆腐589

素鸡589

方鸡589

素蟹590

烩炒豆制品590

鸡腿590

苏州干590

圆鸡590

烩肝尖591

油丝591

蜜汁豆腐591

辣汁豆腐591

豆豉豆腐591

辣丝592

辣块592

香辣片592

烩鸡丝592

甜辣干592

酱汁丁593

素什锦593

熏制豆制品593

素肠593

花把594

圆丝卷594

方把594

素肚594

鸡丝卷595

熏素鸡595

熏丝595

熏卷595

熏干595

熏鹅脖595

厚片596

月片596

甜片596

枝竹596

扁竹596

腐竹596

熏辣干596

汕货597

黑货597

白货597

香卤597

臭卤597

老汤597

黄浆水597

豆腐渣597

油皮597

豆腐棍597

豆浆粉598

豆浆晶598

调制豆乳粉598

强化豆粉598

高脂豆粉598

脱脂豆粉598

全脂豆粉598

黄粉598

豆粉598

低脂豆粉598

豆腐粉599

浓缩大豆蛋白599

大豆蛋白凝胨599

分离大豆蛋白599

大豆蛋白冻胶600

大豆蛋白纤维600

海绵蛋白600

组织蛋白600

毛坯602

盐坯602

红曲米醪602

（六）腐乳602

白坯602

酒酿卤603

酒酿汁603

酒酿糟603

腐乳汤料603

固体菌种604

液体菌种604

前期培菌604

倒笼605

后期发酵605

摆笼605

臭笼606

搓毛606

腌坯606

控汤606

配汤606

搓块606

封坛606

发酵坛607

发酵屉607

腐乳607

腌制池607

培菌室607

后发酵室607

细菌型腐乳608

霉菌型腐乳608

红腐乳609

白腐乳609

青腐乳609

酱腐乳610

花色腐乳610

辣味腐乳611

甜香型腐乳611

香辛型腐乳612

咸鲜型腐乳612

菜包腐乳612

霉香腐乳613

醉方腐乳613

糟方腐乳613

太方腐乳614

中方腐乳614

丁方腐乳614

棋方腐乳614

鱼酱油615

虾油615

鱼酱615

鱼露615

（七）鱼露615

虐库曼616

南普拉616

布杜616

帕提司616

盐汁616

鱼贝精萃617

蚝油617

鲣精617

鱼露粉617

减盐鱼露617

？鱼618

？鱼的酶解619

鳀鳁619

鱼露的速酿619

渗转620

鱼露的抽提620

熬卤620

？姆620

鱼露的后熟621

鱼露的过滤621

鱼露的成分621

挥发性盐基氮622

鱼鲑623

贻贝油623

蛏卤623

水产酱油623

鱼露的发展概况623

鱼露的生产设备623

三甲胺623

？油623

河仔624

七星鱼624

三角鱼624

过姆624

熟卤624

玫瑰花625

茉莉花625

（八）香辛料和复合调味料625

桂花625

木犀花625

玉兰花626

藏红花626

蛇麻花626

辣椒626

丁香627

胡椒627

番椒627

花椒627

丁香辣椒628

藏茴香628

？蒿628

安息茴香628

孜然628

八角茴香628

茴香628

草果629

橘皮629

肉豆蔻629

砂仁629

肉桂630

桂皮630

月桂630

山奈630

香草631

薄荷631

马郁兰631

百里香草631

迷迭香631

紫苏叶632

罗勒632

芥菜632

白芥632

黑芥632

旱芹632

荷兰芹633

欧芹633

韭菜633

洋葱633

葱634

薤白634

大蒜634

白芷635

姜黄635

姜635

辣根636

山萮636

五香粉636

咖喱粉636

虾子面筋调味料637

辣子肉丁调味料637

鱼香肉丝调味料637

复合调味料637

糖醋鱼调味料638

咖喱肉块调味料638

番茄肉片调味料638

酱爆肉丁调味料638

清炒虾仁调味料639

叉烧肉调味料639

红烧鱼调味料639

牛肉味调味料640

虾味调味料640

酸辣汤调味料640

桔味调味料640

红烧肉调味料640

咖喱鸡味调味料641

酸辣味调味料641

辣椒汁641

芥末酱641

香菇汤料641

海米香菜汤料642

三菜汤料642

虾茸紫菜汤料642

芹菜汤料642

鸡味汤料642

咖喱牛肉汤料643

虾味汤料643

酸辣汤汤料643

日本复合调味料643

蛋黄酱644

喼汁644

（九）糖类645

葡萄糖645

果糖645

麦芽糖645

乳糖645

蔗糖645

赤砂糖646

土红糖646

绵白糖646

白砂糖646

冰糖647

方糖647

甜菜糖647

低聚糖647

潘糖647

甘露糖647

果葡糖浆648

淀粉糖浆648

半乳糖648

纤维二糖649

戊聚糖649

葡聚糖649

多糖649

木糖649

蜂蜜650

2．一些酶的最适pH值（1）652

1．不同类型酶的最适宜反应温度652

（一）常用数据652

三、附录篇652

3．一些酶的最适pH值（2）653

4．氨基酸的分类653

5．氨基酸的味感655

6．蛋白质等电点（pH值）655

7．不同原料蛋白质换算系数656

8．蛋白质含水量和凝固温度的关系656

9．粮食作物中两种淀粉含量表656

12．淀粉糖浆的类型657

10．各种糊精的特征657

11．几种淀粉的糊化温度657

13．糖、糖浆、糖醇的甜度658

14．相等甜度糖溶液浓度（%）659

15．饴糖质量标准（理化指标）659

16．大豆及其饼粕的质量差异659

17．大豆中碳水化合物的成分660

18．大豆蛋白质高速沉降的成分及数量660

19．加热对大豆粉中水溶性氮的影响660

21．酱油蛋白质原料的成分661

20．米粒各部分和不同精度白米的化学组成661

22．酱油中各种氨基酸的含量662

23．酱油色率与1%浓度碘液对照表662

24．酱油中的酯类含量662

25．谷氨酸溶解度与温度的关系663

26．谷氨酸溶解度与pH的关系（20℃时）663

27．各种酸味的味觉界限值663

28．醋酸溶液的比重、浓度关系表664

31．几种盐在不同温度下的溶解度665

29．常见食用酸的性质（0.05N浓度）665

30．基本味感界限值665

32．食盐及所含各种盐的溶解热666

33．食盐溶液的比重、波美度和重量百分浓度的关系表666

34．食盐溶解度和温度关系667

35．饱和水蒸气压力与温度关系667

36．真空度与水沸点对照表668

37．W型真空泵的技术特征668

39．习用非法定计量单位与法定计量单位的换算关系表669

38．离心机、分离机的型式和选型参考表669

（二）相关标准672

GB 2760—86 食品添加剂使用卫生标准672

ZB X 66012—87 高盐稀态发酵酱油质量标准691

ZB X 66013—87 低盐固态发酵酱油694

ZB X 66014—87 低盐固态发酵酱油检验方法697

ZB X 66015—87 固态发酵食醋703

ZB X 66016—87 因态发酵食醋检验方法706

ZB X 66017—87 甜面酱713

ZB X 66018—87 甜面酱检验方法715

ZB X 66019—87 黄豆酱719

ZB X 66020—87 黄豆酱检验方法721

ZB X 66002—86 老陈醋质量标准725

ZB X 66003—86 麸醋质量标准727

ZB X 66004—86 液态法食醋质量标准729

SB 75—80 红腐乳质量标准731

SB 76—80 白腐乳质量标准733

SB 77—80 青腐乳质量标准735

SB 78—80 腐竹质量标准737

SB 79—80 粉丝质量标准738

SB 80—80 粉条质量标准739

SB 81—80 食用淀粉质量标准740

SB 82—80 豆豉质量标准741

SB 83—80 豆腐质量标准743

SB 84—80 白豆腐干质量标准745

SB 85—80 卤制豆腐干质量标准747

SB 86—80 豆腐片质量标准749

SB 87—80 百页质量标准751

SB 88—80 湿粉皮质量标准753

SB 89—80 凉粉质量标准755

SB 90—80 油炸而筋质量标准757

SB 91—80 油炸豆腐质量标准759

SB 92—80 大豆粉质量标准761

SB 93—80 酱菜质量标准762

SB 94—80 咸菜质量标准764

SB 95—80 酱油什锦菜质量标准766

SB 96—80 虾油咸菜质量标准768

SB 97—80 咸半干菜质量标准769

SB 98—80 冬菜质量标准771

SB 99—80 糖蒜质量标准773

SB 100—80 酸蕌头质量标准775

SB 101—80 豆制品、酱腌菜理化检验方法777

SB 107—83 鱼露786

（三）相关机构常用英文缩写词799

主要参考文献799

索引803