《表2 柿子表皮对柿子干脆片感官品质的影响》

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《柿子表皮对柿子干脆片品质的影响》

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柿子表皮对柿子干脆片感官品质的影响如表2所示。带皮和去皮的柿子干脆片均保持了柿子原有的气味。柿片在加工的过程中会在表面形成一层致密的膜，带皮的柿子干脆片由于表皮的存在使得表面的膜不易被破坏，水蒸气在膜内存有一定的量会形成气泡，而去皮的则不会形成。带皮和去皮柿子干脆片的质地和色泽评分相差不大，均呈现金黄色，且颜色均一。