《表1 蛋白酶最适pH值和温度》

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《一种新型抗氧化五肽的纯化、鉴定与表征》

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采用以DPPH自由基清除率为主要指标、水解度为辅助指标的双指标检测方法，通过实验优化，筛选出最佳酶解工艺条件。分别考察酶解工艺条件中蛋白酶（中性蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、复合风味蛋白酶和碱性蛋白酶）、pH值（7.0、7.5、8.0、8.5、9.0）、酶添加量（97、162、226、291、356 U/mL）、酶解时间（2、3、4、5、6 h）、底物质量分数（1%、2%、3%、4%、5%）和酶解温度（40、45、50、55、60℃）对鱼皮酶解工艺制备多肽的抗氧化活性和水解度的影响。表1是蛋白酶最适pH值和温度，考察最佳蛋白酶酶解工艺条件为5种蛋白酶所对应的最适pH值和温度。