《表1 蛋白酶最适实验温度》

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《响应面法优化酶法提取鳄鱼油工艺研究》

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因为不同的蛋白酶的酶切位点不同，对鳄鱼贮脂提取鳄鱼油的水解作用也各不相同，需要通过筛选蛋白酶得到最佳的实验用酶。本实验选择中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶作为实验用酶，并参考各蛋白酶的使用说明确定其最适实验温度（见表1）。在该温度下，固定料液比为1∶1、酶添加量为1%，分别加入5种蛋白酶，酶解3 h，以鳄鱼油提取率作为选择蛋白酶的依据，同时用空白对照实验作对比。