《表5 不同苯乙醇苷浸膏添加量感官评分结果》

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《榄钱压片糖果配方及工艺优化》

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榄钱苯乙醇苷压片糖果的风味主要由它独特的醇香气味和苦涩口感的综合中药味而形成。榄钱苯乙醇苷浸膏添加量偏小，则不能突出产品风味，也达不到榄钱苯乙醇苷应有的保健效果；添加量过大，则苦涩味太浓，不易为大多数消费者接受，并且使产品成本偏高，因而榄钱苯乙醇苷浸膏使用量是决定压片糖果风味的关键因素。由表5可以看出，榄钱苯乙醇苷浸膏的添加量为15%时，其产品感官评分最高，经检测苯乙醇苷类化合物含量为（33.24±2.62 mg/g），满足产品品质要求。