《表7 最优配方正交试验因素水平》

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《富硒饼干的研制及其抗氧化性》

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以单因素试验的结果为参照，去除影响不大的两个因素，选出最具影响的三个单因素，分别是起酥油添加量、富硒酵母添加量、烘烤温度。在高筋面和低筋面的最佳比例50︰50、一次发酵的最佳时间80 min不变的前提下，选取起酥油添加量、富硒酵母添加量以及烘烤温度进行三因素三水平正交试验，设计方案见表7。