《表3 蚕蛹蛋白不同提取方法的分析比较》

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《蚕蛹蛋白制备应用与功能特性的研究进展》

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蚕蛹蛋白不仅是蚕蛹的活性成分，并且集中表现了蚕蛹的营养价值和生理功能。目前，蚕蛹蛋白的提取方法主要有酶水解法、碱水解法、酸水解法、发酵法等。酸水解法可彻底快速地水解蛋白质，且不会引起消旋作用，但后续的酸液会对环境产生污染，水解产物有异味。碱水解法耗时短、损失小、能耗低，但会使L型氨基酸变成D型，且两种水解方法都不存在专一性。酶法水解过程温和、安全，且价格低廉，原料易取。与其他方法相比，酶水解法条件温和，蚕蛹蛋白的营养价值受损较小，水解过程易于控制，还能对蚕蛹蛋白质进行定位水解而产生特定生理活性肽，并且双酶水解法效果更好，产率更高。具体提取方法的工艺参数及产率见表3。