《表7 不同提取方法蛋白含量》

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《不同的提取方法对莲藕渣多糖组分的影响》

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莲藕渣中除含有多糖类外，还含有蛋白质、矿物质、维生素等，Sevag法去除游离蛋白后，粗多糖中还会存在糖蛋白等。如表7可以看出，不同提取方法得到粗多糖中蛋白质含量各不相同:酸提法蛋白含量<水提法<碱提法。稀碱溶液和水在提取多糖过程中，能够溶解一小部分不溶性膳食纤维，其中包含了未与纤维素完全分离的半纤维素、蛋白质等植物成分，而粗多糖中残留的蛋白质溶于稀酸溶液可能很少。综上可以看出，粗多糖经过Sevag法提纯后，蛋白质含量依然高，这对糖醛酸和多糖含量的测定有一定干扰。