《表5 蚕蛹蛋白不同的脱色工艺分析比较》

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《蚕蛹蛋白制备应用与功能特性的研究进展》

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对于蛋白质下游产品的品质来说，外观色泽较为重要。因此，在蚕蛹蛋白精制过程中，脱色尤为必要。对于蚕蛹蛋白的呈色，一般认为有3种原因，（1）食用桑叶所导致的叶绿素残留，较易去除；（2）蚕蛹体内的花青素在光和热的条件下发生缩聚反应所致；（3）蛋白质在提取加工等过程中发生的Strecker反应及Maillard反应[26]。目前，蚕蛹蛋白的脱色方法主要有氧化剂氧化漂白、活性炭吸附法和蛋白质修饰法。具体脱色工艺见表5。