《表1 双氧水脱色蛋白与未脱色蛋白结构性质的比较》

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《双氧水脱色对油茶粕蛋白结构和功能特性的影响》

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注:*表示双氧水脱色蛋白与未脱色蛋白相比差异显著（P<0.05）。

如表1所示，双氧水脱色蛋白的表面疏水性显著高于未脱色蛋白（P<0.05），双氧水脱色蛋白的游离巯基和总硫基含量显著低于未脱色蛋白（P<0.05），二硫键的含量为总巯基含量减去游离巯基含量的1/2，由表1可知脱色前后油茶粕蛋白的二硫键含量变化不大。