《表2 不同装填方式串蒸椰子露酒酯类含量》

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《串蒸对椰子露酒品质的影响》

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mg/L

由表2可知交错装填串蒸所得椰子露酒酯类的主体成分乙酸乙酯含量为4279mg/L，比100%固态酒醅所得酒体中含量提高了1.6倍；同时新增甲酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯的3种微量成分，其他香味成分也有所增加。乳酸乙酯和癸酸乙酯的含量有所降低。由于乳酸乙酯沸点较高，对酒的放香有抑制作用，其含量略有降低更有利于椰子露酒的放香。