《表4 稻米食味品质：氮素肥料施用对稻米品质及产量影响》

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《氮素肥料施用对稻米品质及产量影响》

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从表4可知，随着施氮量、施肥次数增加，3个品种的食味值均降低、蛋白质含量增加，说明蛋白质是影响稻米食味品质的主要因素之一。其中源两优325T 1、T 2两个处理蛋白质含量差异不明显，均显著低于T 3处理，说明追施粒肥对该品种蛋白质含量影响很大。根据大米食味计（符合GB/T 24895、GB/T24896、GB/T 24897要求）测定的食味值在80分以上的为好吃、85分以上即食味非常好，蛋白质含量在5.7%～7.7%之间越低越好吃。本试验中源两优325食味值均在85分以上，说明此品种在本试验范围内的稻米食味均较好；宜香优2115T1食味值为85分食味较好，T 2处理食味值为81分食味一般，T 3处理为78分食味差；滇屯502T1处理食味值为86分食味较好，T 2、T 3均为74分食味差。并且食味值在80分以下的蛋白质含量均较高，说明蛋白质含量越高食味越差。品种之间食味值表现出源两优325>宜香优2115>滇屯502，这与外观品质表现一致；蛋白质含量表现出宜香优2 115>滇屯502>源两优325，与碾米品质表现一致，说明稻米蛋白质含量高有利于其碾米品质，不利于食味品质。