《表1 玉米中真菌毒素风险排序赋分原则》

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《山东省玉米真菌毒素风险排序研究》

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风险排序方法借鉴国际食品法典委员会（CAC）推荐的食品风险期望值排序方法（表1）。风险计算公式为危害的严重性×发生的概率。危害的严重性包括真菌毒素的毒性（致癌性）（A） 和毒效（B），毒性（致癌性）根据IARC的毒性分级[11]来确定，毒效基于JECFA设定的PMTDI值评判[12，13]。危害发生的概率是真菌毒素的风险控制程度（C）、检出率（D）和残留水平（E）之和，风险控制程度赋分原则借鉴张欣然等对花生真菌毒素的标准，检出率和残留水平根据王燕等[14]对2013～2014年玉米中各种真菌毒素检出的最大残留量赋分。因此，真菌毒素的风险得分用S表示，计算方法见式1，该值越高，风险越大；玉米样品中真菌毒素检出风险指数用风险指数（R）排序，计算方法见式2，该值越大，风险越大。