《表2 玉米中真菌毒素风险排序最终得分》

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《山东省玉米真菌毒素风险排序研究》

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玉米中真菌毒素风险得分情况见表2。各真菌毒素的参数A毒性（致癌性）的赋分根据IARC的毒性分级来确定。AFS是目前发现的毒性最强的真菌毒素，并具有致癌性和致突变性，1993年国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为I级人类致癌物。主要存在种类为黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2），其中AFB1毒性最强、研究范围最广。伏马毒素是由玉米中分离的一种真菌毒素可导致马白脑软化症、猪肺水肿综合症，并被怀疑可诱发人类的食道癌和肝癌等疾病，被IARC列为2B类致癌物。伏马毒素是玉米中最常见的毒素之一[15，16]。伏马毒素的主要存在种类为伏马毒素B1（FB1）、伏马毒素B2（FB2）、伏马毒素B3，其中以FB1毒性最大。脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又名呕吐毒素，主要污染小麦、玉米、大麦等，具有很强的细胞毒性、胚胎毒性和致癌性[17]。玉米赤霉烯酮是禾谷镰刀菌在玉米、大麦、小麦等作物上产生的二次代谢产物，对人体有明显的毒性[18]。参数B的毒效根据JECFA建议的真菌毒素每日耐受摄入量来判断，AFB1、FBS、DON、ZEN的每日耐受摄入量分别为<0.001–0.01、2、1、0.2μg/kgb.w，由于AFB2、AFG1、AFG2无规定值，参照AFB1的标准。风险控制程度和严重程度赋分原则借鉴张欣然等对花生真菌毒素的标准，残留水平根据王燕等对2013～2014年玉米中真菌毒素实际测量值赋分，其中AFB1、ZEN、DON的国家限量标准分别为15、60和1 000μg/kg。目前我国对伏马毒素没有限量标准，FDA对伏马毒素总量（FBs）的限量值规定为2 000μg/kg。因此，本研究以伏马毒素总量进行风险评价，AFB2、AFG1、AFG2无可用限量标准，凡检出记为1分。