《表2 饲料中适宜水平铁对建鲤肌肉pH值和失水率的影响 (±s)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《饲料中添加适宜水平铁对建鲤肉质、鱼糜稳定性及组织蛋白酶B/L的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

适宜水平铁对建鲤鱼肉pH值、失水率的影响见表2。相对于缺乏组，适宜组肌肉的失水率呈下降趋势，但差异不显著（P>0.05）。此外，2组肌肉pH值相似，适宜组略低，差异不显著（P>0.05）。失水率可反映肌肉系水力强弱，是肌原纤维之间及与肌质之间致密性的一个间接指标，对肉质变化具有很大影响[35]。前期研究表明，饲料中适宜水平的铁极显著提高了建鲤幼鱼体蛋白沉积率[8]，可能是适宜组建鲤的失水率从24.47%降低到22.77%的原因之一。建鲤鱼肉的系水能力提高，对改善鱼肉多汁性品质有一定的促进作用。另一方面，pH值下降可引起肌肉细胞膜受损[36]，从而改变肉的保水性、嫩度、组织状态和颜色等，直接影响肉品的保藏性、蒸煮损失、加工能力等。而本研究中适宜水平营养素铁对肌肉pH无显著影响，不会引起宰后鱼肉品质的生化劣变。