《表2 SB/T 10137-93感官评分表》

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《海藻脱腥工艺技术研究》

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鉴于面条需要经过拉伸、蒸煮等操作，对脱腥效果的破坏更大，所以将其作为终端评价产品。具体制作步骤是：将经过脱腥处理的裙带梗打浆后，添加到面条中。将面条在沸水中蒸煮3 min后，立即捞出，置于流动的凉开水中冲淋20 s，分放于碗中品尝。面条的品尝由10位经验丰富的终端食品研发工程师进行[11]。利用SB/T 10137-93面条评分标准进行评分[5]（见表2）。