《表3 雌雄灰海马与三斑海马氨基酸评价》

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《雌雄灰海马和三斑海马营养价值与功能性成分对比分析》

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海马ΣEAA/ΣAA的比值范围为30.95%～33.53%（表2），而王春龙等[24]采用酶解法水解检测雌雄克氏海马氨基酸，发现其ΣAA分别为5.25%、5.60%，而ΣEAA/ΣAA比值分别高达63.3%、63.9%，与本研究相差较大，一方面因较本研究少检出一种必需氨基酸，多检出一种非必需氨基酸的含量，另一方面酶解法水解蛋白质不彻底，氨基酸含量检测值较低，从而导致ΣAA较低，而ΣEAAΣAA比值较高。根据FAO/WHO理想模式，优质蛋白质ΣEAA/ΣAA约40%，ΣEAA/ΣNEAA在60%以上[25]，海马氨基酸组成比例（ΣEAA/ΣAA、ΣEAA/ΣNEAA）略低于FAO/WHO标准（表2）。综上，海马可作为较优蛋白质来源，在饮食疗养上可搭配其他食物或补益中药等，提高其蛋白质营养价值均衡性。雌海马氨基酸评价（AAS、CS和EAAI）值和氨基酸组成比例均高于雄性，表明雌海马蛋白质营养价值高于雄性。