《表4 藜麦淀粉结构分析》

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《糊化处理对藜麦淀粉形态、结构及热特性的影响》

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图3为藜麦淀粉糊化前后的傅里叶红外光谱图，表4为藜麦淀粉结构分析特征峰表。从图3中可以看出糊化处理对藜麦淀粉分子结构没有损坏，键与键的连接没有断裂。透过率反映样品对红外光的吸收程度，透过越高，说明该波数处样品的吸收越低。图3表现为三种糊化淀粉透过率增加，其中糊化红藜麦淀粉和糊化黑藜麦淀粉透过率高于糊化白藜麦淀粉，可能是由于糊化处理后，结晶区被高温和吸水溶胀作用破坏或无定形区结构增加导致样品对红外光的吸收降低。红外图谱（图2）与X射线衍射图谱（图3）比较可知，糊化处理破坏了连接淀粉双螺旋结构的氢键，导致藜麦淀粉结晶区被破坏，A型晶体结构消失，但无法破坏淀粉之间的键与键的连接，说明可以通过红外光谱与XRD衍射联用来分析淀粉结晶区与非结晶区域变化关系。