《表2 茶叶中的原花青素类型[11,31]》

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《茶叶中原花青素研究进展》

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原花青素是多酚化合物中一种结构复杂的亚类，由主要通过C4-C8或C4-C6键连接的黄烷-3-醇亚基组成（图5)[11，31]。茶叶中的原花青素主要以低聚体为主，构成原花青素的黄烷-3-醇单体，已被鉴定为表儿茶素（Epicatechin，EC）、表没食子儿茶素（Epigallocatechin，EGC）、表儿茶素没食子酸酯（Epicatechingallate，ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechingallate，EGCG），目前茶叶中已知的原花青素类物质的类型及分子结构如图5和表2所示。