《表3 pH示差法、液相色谱法和分光光度法测定茶叶中的花青素优缺点比较》

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《茶叶中花青素测定方法研究进展及分光光度测定法的优化》

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文章就目前主要的三种测定植物性食品中花青素的方法进行了综述，这三种检测方法的优缺点如表3所示。可以看出pH示差法虽然操作简单，但是较常以矢车菊-3-葡萄糖苷对花青素进行定量，同时存在会导致测定结果偏低的情况。液相色谱法虽然操作快捷，结果精密度、准确性均较好，但是需要购置较多标准品进行定量，使检测成本增加。