《表1 花青素与11S、7S球蛋白复合物》

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《非共价作用对球蛋白-花青素复合物结构特性的影响》

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参照Nagano[10]与朱晓烨[11]等人方法稍加修改。将脱脂豆粉与去离子水按料液比1.15溶解后，用2 mol/L的Na OH溶液调节p H至9.0，于45℃水浴中低速搅拌1h，常温下将浸提液在9 000×g，20 min条件下离心取其上清液，将沉淀重新溶解，调节溶液p H至9.0，在45℃水浴中低速搅拌1 h，再次在同条件下离心后合并上清液，添加0.01 mol/L Na HSO3，用2 mo1/L的HCl溶液调p H至6.4，4℃下贮藏过夜。取溶液在6 500×g，20 min条件下离心，取其沉淀水洗3次后用去离子水溶解，调p H至7.5，冻干研磨后可得11S蛋白组分粉末；将上述上清液加NaCI离子浓度至0.25 mo1/L，用2 mo1/L的HCl调p H至5.4，在9 000×g，30 min条件下离心，取其上清液加入等体积去离子水，用2 mo1/L的HC1调p H至4.8，在6 500×g，20 min条件下离心，取其沉淀水洗3次后用去离子水溶解，调p H至7.5，冻干研磨后可得7S蛋白组分粉末。其中花青素与两种球蛋白复合体系样品编号如表1。