《表1 花青素与原花青素的区别》

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《茶叶中原花青素研究进展》

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花青素（Anthocyanidin）是花色苷的总称，水解后可以生成糖类和苷元。花青素能在不同酸碱性度溶液中表现出不同的颜色，在强酸性条件下呈现红色，在强碱性条件下呈现蓝色。花青素的基本结构是2-苯基苯并吡喃（2-phenylbenzopyryalium）阳离子苷元（图2)[14]。原花青素是花青素的前体。两者的区别如表1所示。同时原花青素抗氧化性更强，在化学结构上，原花青素因具有多电子的羟基的特性使其具有良好的抗氧化性；在物理性质上，原花青素是呈现红棕色的粉末，味涩，可溶于甲醇、丙酮等有机溶剂[15]，是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂[17]。