《表1 紫薯花青素成分的早期鉴定》

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《超声辅助提取紫薯花青素的研究进展》

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近三年我国薯类产量逐步上升，根据国家数据统计局统计我国2018年薯类年产量高达2865.37万吨。紫薯中含有丰富的硒元素和花青素。硒元素是人体必需微量元素之一[1]，经常食用含硒元素的食物可以延长寿命；花青素是一类属于黄酮类的水溶性天然色素，天然花青素是儿茶素和表儿茶素的缩合产物[2]，易受到外界条件的影响，稳定性差[3]。紫薯花青素成分的早期鉴定见表1[4-7]，从表1可以看出紫薯花青素的化学成分有矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡糖苷、芍药素和矢车菊素，其中主要是矢车菊素和芍药色素类花青素，这些结果为后期的研究奠定了基础。2016年，马懿[8]通过实验得出紫薯花青素基本骨架是C6-C3-C6，具有2-苯基-苯并吡喃阳离子的典型结构。大多数呈现红色、紫色等植物都含有花青素[9]，除色素功能外，花青素还可以预防心血管疾病、神经系统疾病、癌症、糖尿病、保护肝脏、抗炎症、降血糖、血脂[10-14]等生理功能，这都与它的抗氧化性有关。从紫薯中提取花青素原料充足，与传统植物中提取的花青素相比，对光和热的稳定性较强[15]，紫薯本身可以食用，其提取物安全有保障[16]，在食品方面的开发具有广泛的应用价值。