《表2 Box-Behnken试验设计因素水平表》

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《茶渣蛋白糖基化改性工艺优化及功能特性研究》

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根据单因素试验的结果，糖基化效果的两个衡量指标中，褐变指数是美拉德反应高级阶段的重要表征，但褐变程度过大对产品的色泽会造成不利影响；接枝度则反映了共价复合物主链上葡萄糖的接枝程度，其越大越有利于接枝反应[21]。因此，以接枝度为响应值，进行三因素三水平的响应面试验设计（表2），具体试验方案及结果见表3。