《表6 气膨化牛蹄筋高温烤制试验方案设计》

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《气膨化法涨发牛蹄筋工艺》

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由表6可知：从感官得分中看到，第二阶段上火、下火均为220℃，烘烤时间2.5 min，牛蹄筋的感官得分最高，此时的牛蹄筋无论从气泡性、色泽、弹性、硬度等感官指标来看，均呈现最佳状态，其余组别分别呈现出：第1组，能够达到完全膨化的效果，但蹄筋表面气泡出现大小不均匀现象，色泽深浅不一致，有焦糊味产生；第2组，能够达到完全膨化的效果，但蹄筋表面气泡出现破裂，属于膨化过度；第4和第5组蹄筋，蹄筋虽然能够做到全膨化，但焦糊味特别明显。因此确定第3组为第二阶段膨化最佳条件。