《表1 马鹿蹄筋低温烤制膨化试验方案设计》

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《马鹿蹄筋气膨化涨发工艺优化》

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低温烤制阶段，蹄筋会变软、收缩、卷曲，原料表层出现颗粒状小白泡，其原理是胶原蛋白发生热变形作用所致，导致蛋白质网状结构松弛，胶原纤维变软具有伸缩性，[6]试验过程中，将马鹿蹄筋间隔3 cm，逐条摊开放入烤盘内，进行低温烤制，试验温度、时间见表1。