《表1 荞麦和其它主要粮食的营养成分比较》

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《苦荞的营养保健功能及其在航天食品中的应用展望》

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苦荞的营养成分受品种和籽粒新鲜程度的影响，但其营养成分配比基本都优于其他禾谷类作物。其中蛋白质平均含量在10%以上，脂肪1.7%～2.6%，淀粉73%左右。苦荞和其他主要粮食营养成分比较如表1所示[2]，从表1可知，苦荞粉的蛋白质、脂肪含量高于其他三种谷物，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2含量是大米、小麦粉、玉米粉的4～24倍。维生素PP含量也相对较高。维生素P（芦丁）和叶绿素是其他禾谷类粮食所不含的，其他粮食矿物质的含量也是较高的。而作为同属的荞麦食品类，与甜荞相比，苦荞的蛋白质比其高61.5%，脂肪高56.9%；维生素B1是甜荞的1.25倍、维生素B是甜荞的3.16倍，芦丁是其的13.5倍，但苦荞的叶绿素含量低于甜荞[3]。