《表2 荞麦和其他主要粮食的8种必需氨基酸 (%)》

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《苦荞的营养保健功能及其在航天食品中的应用展望》

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苦荞含有19种氨基酸，其赖氨酸含量较高，是禾谷类作物最易缺少的，还含有人体必需氨基酸中的组氨酸和精氨酸。苦荞中所含的人体必需氨基酸与能提供优质氨基酸的鸡蛋最接近，其中赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸的含量较高。由表2可知仅亮氨酸含量略低于玉米，其他氨基酸含量均高于其他作物。同时研究发现在日常饮食中加入含有苦荞的食品，可改善由于膳食结构不平衡导致的“赖氨酸缺乏症”[6]。