《表1 试验餐的组成和主要营养成分》

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《6种烹调处理方式对红小豆淀粉组分及血糖反应的影响》

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注：表中数据为含50 g碳水化合物的1份测试餐营养素含量，其中不溶纤维含量数据来自《中国营养成分表》[13]，其余数据来自产品包装上的营养成分表。

根据Brouns等[14]统计分析结果，在网上招募并筛选10名18～24岁无吸烟酗酒等不良习惯的健康女性受试者，经问卷调查和体成分测试，排除消化系统疾病和碳水化合物不耐受症患者，血糖、血脂等生化指标异常者，1个月内节食减肥及服用药物者。入选的10名受试者平均年龄（20.82±1.83）岁，BMI值（20.45±1.92)kg/m2，体脂（21.64±3.33）%。本研究经校学术伦理委员会许可，并与志愿者签订书面协议。要求受试者在试验期间避免剧烈运动、暴饮暴食、饮酒、熬夜等不良生活行为，避免食用豆类和刺激性食物。试验时所有受试者均不在生理期。所有受试者均在3个月内完成6组红小豆的血糖试验，每组试验至少间隔1 d。