《表1 传统养殖肉、植物蛋白肉和细胞培养肉总结》

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《动物细胞培养技术在人造肉研究中的应用》

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随着人类经济社会发展水平的不断提升，全球肉制品消耗量快速增长。到2050年，全球人口数量预计将增长至90亿，肉类制品消耗预计将超过30 000亿美元。这将会加重传统养殖业的负担，带来越来越多的环境与社会问题[1]。近年来，人造肉由于在营养、健康、安全、环保等方面均较传统养殖肉类有显著优势，引起广泛的关注。通常所说的“人造肉”，一般可以分为“植物蛋白肉”和“细胞培养肉”两大类，是未来农产品生产的重要发展趋势（表1）[2-3]。例如，美国Impossible Foods公司以植物组织蛋白为基础，通过添加血红素生产的植物蛋白肉制品，已经获得了近5亿美元的投资，并实现了在美国、中国香港等地的销售。