《表1 肉蛋白-非肉蛋白相互作用的储能模量相互作用指数》

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《肉蛋白-畜产源非肉蛋白互作的物理化学研究》

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注:“-”表示无法计算。

由表1可知，PPP与MP的相互作用指数达到最大值，为57.07%，表明PPP与MP间相互作用显著。EPI加入后与MP发生一定相互作用，但相互作用指数低于PPP，为17.81%，表明PPP和EPI的添加均对MP形成的凝胶特性发挥着积极作用，与上述结果一致。此外，因SC未与MP发生相互作用，故其相互作用指数为负值。