《表2 国内主要植物基蛋白模拟肉公司及产品》
文章以植物蛋白的功能特性为切入点,介绍蛋白组织化挤压技术原理及产品类型,分析不同加工工艺及参数对模拟肉制品质构、口感的影响,并进一步分析植物蛋白与肉类物质的风味差异及模拟方向,以提升消费者对模拟肉的理解及风味口感的接受程度。
图表编号 | XD00137720200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.03.20 |
作者 | 张连慧、杜昱蒙、应欣、刘泽龙、王满意 |
绘制单位 | 中粮营养健康研究院,老年食品研究北京市工程实验室,营养健康与食品安全北京市重点实验室(北京市科委)、中粮营养健康研究院,老年食品研究北京市工程实验室,营养健康与食品安全北京市重点实验室(北京市科委)、中粮营养健康研究院,老年食品研究北京市工程实验室,营养健康与食品安全北京市重点实验室(北京市科委)、中粮营养健康研究院,老年食品研究北京市工程实验室,营养健康与食品安全北京市重点实验室(北京市科委)、中粮营养健康研究院,老年食品研究北京市工程实验室,营养健康与食品安全北京市重点实验室(北京市科委) |
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