《表2 国内乳粉产品中酪蛋白的检验信息》

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《乳粉及乳制品中酪蛋白含量及产地关联性的分析》

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中国国内的乳粉和液体乳产品经本次检验后结果较理想，其中涉及到12个国产大中型企业品牌的产品，样品类型主要为婴幼儿配方乳粉和营养调制乳粉，液体乳样品包含了儿童奶、早餐奶、复合营养奶、无乳糖奶、强化营养蛋白奶等。婴幼儿配方乳粉和营养调制乳粉中的酪蛋白含量有着明显的区别，国产产品的平均值分别为4.17、11.66g/100g（表2）。营养调制乳粉多来自于以上评价过的原料乳粉，进行其他营养素的添加调配混匀后分装，其酪蛋白含量略低于原料乳粉中的含量，结果较为合理。结果发现，品牌7的速溶高钙奶粉中酪蛋白含量显著低于其他同类产品，仅为5.05g/100g，可以分析出营养性蛋白的减少会使乳产品的溶解性增加。本次分析的配方粉样品均为1段，0～6个月的婴幼儿配方乳粉，不同品牌间酪蛋白含量分布在3.25～4.79 g/100g之间，观察图2，品牌4和品牌6的酪蛋白含量略低于平均值，产品间差异不大。另外，我国液态乳产品中酪蛋白含量较平稳，平均值为2.06g/100g（表3），虽然品牌5、品牌10、品牌11、品牌12的产品含量平均值低于液态乳平均值（图3），但除品牌12的产品外，其余产品差异并不显著。