《表3 菠萝丁果酱的感官评分标准》

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《护色剂对菠萝丁果酱品质的影响》

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参考果酱的感官检验[16]和文献[3]，制定菠萝丁果酱的评分标准见表3。感官评定小组由12名经过培训的成员组成，参评人员按照评分标准分别对菠萝丁果酱从色泽、滋味气味、组织状态、口感4项指标进行评分，取12人评分的平均值作为感官评分的结果。