《表2 赣南脐橙果酱感官评分标准》

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《响应面法优化赣南脐橙全果果酱微波制作工艺》

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组织10名预先经过培训的专业人员组成评分小组，于湖南省食品测试分析中心的感官评价室对各果酱样品进行感官评价。正式的感官评价开始之前，组织各小组成员制定评估标准。首先，向小组成员提供一份通常用来描述水果和果酱的清单，小组成员也可提出自己的描述，最后进行集体讨论，选择组织状态、口感、香味、色泽和涂抹性5个关键特征对果酱进行感官评定[17-19]。评分标准表见表2。