《表5 赣南脐橙全果果酱的理化指标》

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《响应面法优化赣南脐橙全果果酱微波制作工艺》

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以赣南脐橙为原料，经过均质、调配、微波加热浓缩和高温杀菌制成的赣南脐橙全果果酱，酱体呈亮黄色，均匀一致，涂抹连贯，口感舒适，酸甜适中，且具有浓郁的柑橘香气。表5和表6分别是赣南脐橙全果果酱的理化指标和微生物指标，结果表明赣南脐橙全果果酱总糖含量为43.60%，可溶性固形物含量为48.00%，属于低糖果酱；菌落总数、霉菌、大肠菌群和致病菌限量均符合国家标准GB/T 22474-2008之原料类果酱要求[25]。