《表1 热处理强度对MPC70二级结构组成的影响》

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《热处理对乳蛋白结构和消化特性的影响》

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由表1可知，MPC70经过热处理后，α-螺旋含量降低，经过95℃处理15?min后，其含量显著降低至4.4%。随着热处理温度的升高，β-折叠含量呈现先增多后减少的趋势，而β-转角含量呈现先减少后增多的趋势。无规则卷曲呈现先减少后增多的趋势，且95℃处理15?min的样品无规则卷曲含量多于对照组。