《表1 加工过程中含叶黄素婴儿配方奶粉中叶黄素保留率》

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《婴儿配方奶粉中叶黄素稳定性研究》

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婴儿配方奶粉样品中的叶黄素在加工过程中的保留率如表1所示。均质过程中叶黄素的损失量较小，均质工艺后叶黄素的平均保留率为98.81%。高温杀菌工艺中叶黄素的损失量较大，杀菌工艺后，叶黄素的保留率为93.57%，与杀菌前对比存在显著性差异（P<0.05）；说明高温杀菌对叶黄素稳定性有显著影响，此结果与樊继鹏等[15]人关于叶黄素稳定性研究结果相一致，温度越高，作用时间越长，叶黄素损失越多，因此在高温杀菌过程中要严格控制杀菌的温度及时间，尽量避免超温或超时等不规范操作。