《表1 蛋白酶水解鹿骨结果》

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《鹿骨胶原多肽螯合钙的制备》

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酶法水解蛋白质条件温和，不破坏敏感氨基酸，还能产生大量高营养价值和高功能性的生物活性肽，是制备多肽和氨基酸的重要途径[24]。从中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶中筛选出最适合酶解鹿骨胶原蛋白的酶种类，试验条件及结果如表1所示。结果表明，中性蛋白酶酶解鹿骨粉的水解度最大，因此选择中性蛋白酶作为酶解鹿骨粉的最佳蛋白酶，此次试验结果与毕景硕等[25]研究相似，而与于浩等[26]研究有较大差别，其原因可能与鹿骨来源、处理方式和检测方法不同有关。