《表2 固定化酵母GY-1颗粒物理形态分析》

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《酿酒酵母GY-1的固定化及其对魔芋寡糖中单糖的利用》

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选用海藻酸钠和魔芋粉作为固化交联剂，并固定海藻酸钠的浓度为1%，调整不同浓度魔芋粉的配比分析颗粒的光滑度和硬度，并对包埋酵母的数量进行了检测，结果见表2。由表2可知，添加10%和15%酵母粉进行固定化制备形成的颗粒硬度较柔软，不利于使用；而添加1%酵母粉进行固定化制备形成的颗粒硬度合适，但包埋的酵母个数少，也不利于酵母快速利用单糖，缩短生产工艺时间。在对5%酵母粉进行固定化制备形成的颗粒进行分析，表明加入2%的魔芋粉形成的颗粒较好，颗粒均匀，粒度平均直径为4～5 mm。采用美兰法测定固定化酵母GY-1的死亡率，1%固定化酵母颗粒中死亡率在17%～20%；10%固定化酵母颗粒中死亡率在15%～29%，而5%固定化酵母死亡率在9%～11%。根据酵母颗粒硬度、光滑程度和酵母细胞的死亡率，综合考虑选用5%的酵母+1%海藻酸钠+2%魔芋粉作为固定化颗粒配比组合来制备固定化酵母GY-1。