《表2 不同观察时期酵母的形态》

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《不同糖源对酵母生长及糖利用的影响》

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由表2可知，延滞期时，葡萄糖培养基中的细胞个体大，出芽早，这说明酵母能更早识别利用葡萄糖为细胞生长增殖做准备。对数期后期时，葡萄糖和麦芽糖培养基中的酵母细胞均大量出芽，麦芽糖培养基中的酵母细胞聚集程度高，这是由于对数生长期的酵母酶系活跃，代谢旺盛[23]。稳定期后期时，在葡萄糖和麦芽糖培养基中酵母细胞形态多呈近圆形，与淀粉培养基和无糖培养基相比，细胞大、数量多。稳定期时，葡萄糖培养基与麦芽糖培养基中的酵母细胞都较为分散，几乎没有生长。这可能是随着培养基中的糖源消耗，营养物比例失调[23]，代谢产生的乙醇等产物限制了酵母的生长，使其数量处于动态平衡之中。