《表6 蛋白膜抗氧化活性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《响应面法优化磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜的制备工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:序号1和2分别为磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜和磷酸化改性花生分离蛋白膜Note:The number 1 and 2 are phosphorelated peanut protein isolates-polypeptide films and phosphorelated peanut protein isolate films，respectively

两种蛋白膜的抗氧化活性见表6所示。磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜清除自由基、金属离子螯合力、脂质过氧化抑制力和还原力等4大类8种抗氧化活性好于磷酸化改性花生分离蛋白膜，这主要是因为前者的膜中加入了具有抗氧化活性的花生多肽。花生蛋白是一种天然的植物蛋白，其分子片段中存在抗氧化活性的肽段。当花生分离蛋白进行磷酸酯化改性时，分子的空间构象改变，分子链重新排列，有可能抗氧化活性的氨基酸残基暴露于分子表面，所以磷酸化改性花生分离蛋白膜也有一定的抗氧化活性。若制备磷酸化改性花生分离蛋白膜过程中加入抗氧化活性的多肽，就会加强磷酸化改性花生分离蛋白-多肽膜的抗氧化活性。