《表8 不同来源酸奶挥发性风味物质ROAV值》

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《天祝牧区传统发酵白牦牛酸奶风味特性分析》

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酸奶中的风味是由各挥发性物质的阈值与其在风味体系中的浓度共同决定，为了进一步确定影响白牦牛酸奶风味的关键物质，结合共有组分的相对含量及感觉阈值，确定各组分的ROAV[17]，结果见表8。