《表4 无花果酒理化指标》

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《无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性分析》

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注:a表示差异显著（P<0.05），A表示差异极显著（P<0.01）。

在最佳发酵工艺条件下进行实验，检测无花果汁发酵前和发酵结束后无花果酒中的理化指标，结果见表4。由表4可见，无花果酒中的维生素C、总酚、黄酮含量分别比发酵前提高了4倍、1.27倍、1.64倍。这表明，相较于无花果汁，无花果酒具有更高的营养价值，其原因可能在于发酵过程中产生了这些物质。