《表1 营养素对猪肉中脂肪酸沉积的影响》

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《猪肉中脂肪酸组成的品种差异及脂肪酸沉积的调控机制》

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“↑”表示含量上升； “↓”表示含量下降。

通过不同方式改善肉制品中的脂肪酸含量和组成，可以使猪肉的营养及品质更符合消费者的需求。脂肪酸沉积及组成除了受到遗传等因素的影响外，还极大程度地受到营养因素的调控。相较于通过遗传育种方式改变脂肪酸组成及含量，营养调控更直观、快速且可变空间更大。在一定时间内在饲粮中添加某些营养素，测定脂肪酸的组成及含量，可直观表现各类营养素对脂肪酸组成及含量的影响。国内外研究人员已展开营养素对脂肪酸组成及含量影响的多个相关试验，通过试验证实了营养调控脂肪酸组成及含量的可行性。研究过程中可选的营养素量多且来源广泛，所以试验材料也就更广泛易得。这些研究所用的试验材料大致可分为能量物质、脂肪酸、功能性添加剂、微量元素及天然材料（中草药和苜蓿粉等）等，研究人员通过研究营养调控方式，发现中草药、脂肪酸、苜蓿粉等营养因素对猪肉的脂肪酸组成及含量有重要调控作用[51-64]（表1）。