《表1 红茶茶样编号：潮州单丛红茶品质成分初探》

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《潮州单丛红茶品质成分初探》

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以岭头单丛品种的鲜叶为原料制作单丛红茶，采摘标准为一芽二叶。岭头单丛品种是20世纪60年代育成的国家级无性系良种，是潮州茶区的主栽品种[2]，属于蜜兰香型。按照《潮州单丛红茶生产技术规程》加工，工艺流程为:鲜叶→采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成品。在萎凋过程中，结合传统单丛乌龙茶的做青技术，根据茶青的变化情况，一般在萎凋结束前4 h对茶青进行1次轻做青。所制红茶茶样编号如表1。