《表1 动物内源消化酶和偏碱性蛋白酶水解蛋白质肽键的偏好性 (%)》

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《饲料蛋白酶的最新研究与应用进展》

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注:偏碱性蛋白酶作用底物为分离的大豆全蛋白；内源消化酶胰蛋白酶、糜蛋白酶及弹性蛋白酶（I型和II型）的数据来源于英国Sanger研究所的Merops数据库；同一列数据中数值越大，说明该蛋白酶对此氨基酸形成的肽键水解力越强。

胃肠道（也称消化道）中第一个对饲料蛋白质进行水解的蛋白酶即是胃蛋白酶。胃蛋白酶是由胃（猪）或者腺胃（禽）中分泌的。它属于酸性蛋白酶，分泌后在pH值5.0以下激活并表现活力，在低pH值环境中活性最高。胃蛋白酶具有广泛的底物特异性，但是，研究表明，与偏碱性蛋白酶相比，它对于三个碱性氨基酸（赖氨酸、精氨酸和组氨酸）旁的肽键水解效率不高（表1）。另外，尽管胃蛋白酶具有广泛的底物特异性，但是，由于饲料蛋白质在胃中的有限停留时间，以及在低pH值下并不是所有蛋白质都能有效地发生水合作用和被溶解，因此，在这里饲料蛋白质并不能很好的被水解。