《表1 感染米象的小麦储藏期间挥发性成分及相对含量》

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《蛀蚀性害虫生长繁殖对小麦挥发性成分的影响》

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注:-表示未检出。表2、表3同。

在感染米象的小麦样品和原始样品中共检测出64种化合物，主要为烃类、醇类、醛类、酮类和酯类等物质，结果见表1。由表1可知，在储藏120d的过程中，检测出来的烃类和醛类种类及含量都较高，醇类、酮类和酯类则较少；其中烃类物质有36种，醛类物质有12种，醇类物质有4种，酮类物质有3种，酯类等其他物质有9种。随着储藏时间的延长，烃类物质中的十六烷和十九烷呈下降趋势，与无虫样品相比，感染米象的样品中这两种物质含量更低，分别从2.25%、2.28%降低至0.27%、0.71%；十二烷在第60天时的无虫样品中检测到，在60 d后的无虫样品和感染米象的样品中均有出现且含量略有升高；烯烃类物质在60 d前的无虫样品中没有检测到，而在感染米象的样品中被检测到，在60 d后其含量有上升的趋势，其中红没药烯含量的变化较为明显，在90 d、120 d的无虫样品中相对含量为1.66%、1.60%，而在感染米象的样品中其相对含量分别为4.61%、4.23%。醛类挥发性物质总含量有下降的趋势，其中壬醛和椰子醛的含量变化较为明显，分别从13.65%、2.26%降低至1.10%、0，而壬醛和椰子醛常作为香料被广泛用于香精配方中，其含量变化也表明了小麦在储藏期间和被米象危害后，自身的麦香在减弱，而虫害还导致了异味的出现。醇类物质变化不是很明显。酮类物质的总含量呈升高趋势，较为明显的是米象感染120 d时，2-十一酮和二环己基甲酮含量明显升高。酯类等其他物质中邻苯二甲酸二异丁酯的含量变化较为明显，从1.25%降低至0.29%。